자유 게시판

*다마리 간장
닷맛과 짠 맛의 조화가 잘 된 간장으로 조금 번거롭긴 하지만 한번 만들어 두면 맛고 매우 훌륭하고 바쁜 현대 생활에 여러요리에 긴요하게 사용할 수 있어 매우 편리한 간장입니다.

<준비물>
생강 20g, 마늘 30g, 통후추1T, 양파200g, 당근50g, 물2C, 정종1/2C+1C, 미림1+1/2C, 양조간장(샘표501S) 2L, 설탕1Kg, 사과 한개, 레몬 한개

<만드는 방법>
1.냄비에 분량의 야채(생강, 마늘, 통후추, 양파, 당근, 물, 정종1/2C)를 넣고 센불로 끓이다가 끓으면 불을 중간불로 줄여 1C이 나오도록 조린다.

2. 사과 한개와 레몬한개를 2-3mm 굵기로 썰어둔다.

3.큰 냄비에 간장 2L와 설탕1Kg 과 야채조린물 1C을 넣고 끓인다. (이때 냄비옆에서 계속 있는 것이 중요하다. 간장이 갑자기 끓어 넘칠 수 있기 때문)

4.끓기 시작하면 거품을 걷어내고 불을 줄여 3-4분 더 끓인 후 불을 끄고 정종1C 과 미림1+1/2C을 넣어 끓기 시작하면 불을 끄고 2.(사과와 레몬)를 넣고 바로 뚜껑을 덮는다.

5.시원한 곳에 두어 24시간이 지난 후 과일은 제거하고 간장만 병에 담가 사용한다.(간장병을 사용하는 것이 좋다)

*주의!: 사과는 새콤달콤한 홓옥으로 넣는 것이 제일 맛있었고, 간장은 반드시 양조간장을 사용해야 제 맛이 납니다. 반드시 거품이 나도록 끓여야 상하지 않으며 간장을 너무 졸여도 좋지 앟아요.
상온에서 6개월 동안 사용할 수 있습니다.

<응용방법>
1.불고기, 갈비: 맛간장에 마늘+후추+참기름만 더하면 됩니다.
(더 맛있게 하려면 고기가 담길정도의 물에 양파 반개를 갈아 30분정도 담근 후 꼭짜서 사용하면 핏물과 잡내가 빠져서 더욱 맛이 깔끔합니다. 물론, 배즙이나 키위즙에 재워도 좋고, 파와 버섯등을 가미하면 더욱 맛이 좋겠지요)

2.오리엔틸 드레싱: 맛간장+식초+고춧가루 조금+마늘 간것+파다진 것+참기름이나 올리브유
(상치, 치커리, 오이, 깻잎등 샐러드용 야채에 뿌리면 맛있습니다)

3.생선회, 캘리포니아 롤, 김밥: 맛간장+와사비
(정말 맛있어요!, 김을 구어서 손으로 부스른 후 못난이 김밥을 만들고 찍어먹어도 그만이랍니다)

4.멸치볶음, 새우볶음, 오뎅...
1)멸치, 새우 등을 오일을 조금 두른 후 볶아줍니다.
2)팬에 물엿, 맛간장, 마늘 다진 것,(취향에 따라 고추장 조금), 참기름조금을 넣고 보글보글 끓입니다.
3)1을 2에다 넣고 볶은 후 똥깨를 뿌려줍니다.
  (실파나 마늘 저민 것, 고추 썰은 것등을 가미해도 맛이 좋습니다)

5.잡채 당면 간할 때, 만두, 연두부 찍어 먹을 때  밥 맛없을 때 그냥 밥에 비벼 먹어도 맛있습니다.

*더 자세한 응용 요리를 알고 계신 분이나, 맛있게 사용하는 방법을 알고 계신 분은 알려주세요!